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Senf, braun, ganz

Sinapis nigra / Brassica nigra

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Schwarzer Senf, Pikanter Appetitanreger
 
 Schwarzer Senf, auch Senf-Kohl genannt ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Schwarzer Senf kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird heute weltweit als Heil- und Nutzpflanze verwendet. Der schwarze Senf ist eine einjährige, krautige Pflanze die bis zu zwei Meter hoch werden kann, ihre Samen werden weitverbreitet als Gewürz verwendet, in Teilen Afrikas werden auch die Blätter der Pflanze als Gemüse genutzt.

Die schwarzen Senfsamen werden bei Rheuma, Verdauungsbeschwerden, Appetitlosigkeit, Blähungen, Verstopfung oder Erkältung eingesetzt. In der ayurvedischen Küche soll schwarzer Senf zur Stimulierung der "Agni" beitragen, was für eine gut funtionierende Verstoffwechselung der Nahrung wichtig ist.

Zubereitung:
In der Küche eignet sich der schwarze Senf zur Würzung von Fleischgerichten, aber auch zur Verfeinerung von Soßen und Dressings. Es ist zu beachten, dass der schwarze Senf schärfer ist als sein weißer, oder gelber Verwandter.