Schwarzes Salz, grob
Schwarzes Salz, auch Kala Namak ist ein vulkanisches Steinsalzmineral, das seine Farbe vor allem durch ungefährliche Verunreinigungen im Vulkangestein enthält. Es enthält hauptsächlich Natriumchlorid und geringe Spuren von Natriumsulfat, Eisensulfiden und Schwefelwasserstoff. Neben dem typischen Salzgeschmack hat es daher oft eine leicht rauchige, bittere Note. Schwarzes Salz wird in Indian und Pakistan in Vulkan- und Lavaminen abgebaut.
Schwarzes Salz wird in der Indischen und Pakistanischen Küche zum würzen von Speisen verwendet. Neben dem besonderen Geschmack soll es auch heilende Wirkung besitzen. In der ayurvedischen Behandlung gilt schwarzes Salz als kühlend und verdauungsanregend, außerdem soll es eine wohltuende Wirkung bei Blähungen und Sodbrennen besitzen.
Zubereitung:
Zur Herstellung von Masalas, indischen Chutneys und als kühlendes Gewürz in der ayurvedischen Küche. Auch in der vegetarischen und veganen Küche beliebt, da es sich hervorragend zur Würzung von geschmacksneutralem Tofu eignet.
